El piso de una cocina industrial recibe grasa, agua caliente, impactos de ollas y desinfectantes agresivos a diario — es de las decisiones de diseño que más se pagan caro si se elige mal. Esto es lo que de verdad hay que mirar.
Antideslizante no es opcional, es lo primero
El coeficiente de deslizamiento (CDR) del suelo debe ser el más alto disponible para zonas húmedas — no el estándar, el de zonas húmedas. Un resbalón en cocina con bandejas calientes cerca no es un incidente menor.
Resina epoxi: la opción más usada, y por qué
Sin juntas donde se acumule suciedad, resistente a grasas y ácidos, y fácil de limpiar a fondo. El inconveniente real es el coste inicial y que la instalación requiere parar la cocina varios días — hay que planificarlo fuera de temporada alta.
Gres porcelánico: la alternativa más barata, con matices
Aguanta bien el impacto y el calor, pero las juntas entre baldosas son el punto débil: ahí se acumula grasa y humedad si no se sellan correctamente cada cierto tiempo.
La pendiente que casi nadie pide
Un suelo bien diseñado lleva pendiente hacia los desagües, del 1-2%. Sin esa pendiente, el agua se estanca en zonas bajas y ahí empieza el moho que nadie ve hasta que huele.
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