Calor arriba y abajo es el modo más básico de cualquier horno, y sigue siendo el correcto para muchas recetas a pesar de que la convección acapare la atención. Esto es cuándo elegirlo específicamente.
Por qué sigue siendo relevante
Sin ventilador, el calor sube de forma más suave y natural — para recetas delicadas que pueden resecarse con la circulación forzada de la convección (básáram de queso, ciertos soufflés), este modo respeta mejor la textura.
Cuándo elegirlo sobre convección
Bandeja única, recetas que no requieren corteza extra crujiente, y masas que suben lentamente y se benefician de calor más uniforme sin corrientes de aire dentro del horno.
La limitación que hay que aceptar
Con más de una bandeja, la diferencia de temperatura entre la de arriba y la de abajo es real y notable — si necesitas cocinar en varias alturas a la vez, la convección gana casi siempre.
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