6 - Solomillo de cerdo al horno relleno con vegetales
Continuamos con solomillos de cerdo, pero en esta ocasión utilizaremos vegetales para rellenar, una alternativa interesante para un platillo delicioso. La preparación es muy sencilla, rebanamos 2 berenjenas medianas hasta obtener lonchas finas que luego llevaremos a la sartén con un poco de aceite de oliva. Hay que procurar que queden doradas por todos lados. Una vez listas reservamos y en la misma sartén pondremos a sofreír 1 zanahoria, 1 cebolla, 100 gramos de aceitunas y 4 tomates cherry picados en cubos pequeños. En el proceso se le agrega 1/2 taza de vino blanco, sal, pimienta y cocinar hasta que evapore el alcohol.
El siguiente paso será abrir 1 solomillo de cerdo, colocar las lonchas de berenjena hasta que cubran toda la superficie de la carne y concluir con el relleno de vegetales. Se procede a cerrar el solomillo y se ata con hilo de algodón para luego llevar al horno por 45 minutos a 200 grados.
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