La altura a la que colocas la rejilla cambia el resultado casi tanto como la temperatura — es el ajuste que menos se piensa y más afecta al resultado final.
Nivel central: la posición por defecto correcta
Para la mayoría de recetas (bizcochos, asados medianos, gratinados estándar) el nivel central recibe el calor más equilibrado entre arriba y abajo. Es la posición segura cuando la receta no especifica.
Nivel bajo: para bases crujientes
Pizzas, tartas con base de masa quebrada, o cualquier cosa que necesite que la parte de abajo se cocine con fuerza se benefician de una posición baja, cerca de la resistencia inferior.
Nivel alto: para dorar rápido
Gratinados que necesitan un acabado dorado rápido, o el uso combinado con grill, funcionan mejor en la posición alta, cerca de la resistencia superior.
Múltiples bandejas: separa bien los niveles
Si usas dos bandejas a la vez, dejar demasiado poco espacio entre ellas bloquea la circulación de aire (incluso con convección) y una de las dos cocina peor que la otra. Deja al menos un hueco de rejilla libre entre ambas cuando sea posible.
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