Un bizcocho que sale plano, hundido en el centro o seco no suele ser un problema de la receta — casi siempre es un detalle de técnica que se puede corregir. Estos son los puntos que más afectan al resultado.
No abras el horno antes de tiempo
Abrir la puerta antes de que el bizcocho haya cuajado su estructura (normalmente los primeros 20 minutos) hace que se hunda por el cambio brusco de temperatura. Usa la luz interior para vigilar, no la puerta.
Temperatura correcta, no más alta para ir más rápido
Subir la temperatura para acelerar el horneado dora la superficie antes de que el interior cuaje, dejando un bizcocho crudo por dentro y quemado por fuera. Respeta la temperatura de la receta, aunque tarde más.
Bandeja en el nivel central, no arriba ni abajo
El centro del horno recibe el calor más uniforme. Cerca de la resistencia superior o inferior, un lado del bizcocho se cocina más rápido que el otro.
El palillo no miente
Pincha el centro con un palillo antes de sacarlo — si sale con masa húmeda pegada, necesita más tiempo. Es más fiable que guiarse solo por el tiempo indicado en la receta, que varía según cada horno.
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