El pollo jerk es un plato único de la gastronomía de Jamaica, cargado de gran sabor debido a la mezcla de olores de hierbas y especias. Estas mezclas de sabores aromáticos nos transportarán a las playas de Jamaica bocado a bocado.
Por ultimo recordarte que, el pollo jerk, se marina en una mezcla de especias y luego se asa o se hace a la parrilla.Si quieres preparar esta receta de pollo al estilo pollo jerk o tambien conocida como «charqui» en casa, tenemos algunas recomendaciones para ayudarte a conseguir el sabor perfecto.
Ingredientes para el pollo Jerk
- 1 taza de jugo de piña
- 5 cebolletas picadas
- 1 cebolla pequeña picada
- 4 chiles scotch bonnet o habaneros, sin semillas y desvenados
- 12 dientes de ajo
- 1/4 de taza de azúcar moreno
- 1/4 de taza de salsa de soja
- 4 cucharadas de jengibre fresco picado rallado
- 12 ramitas de tomillo fresco
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida o 10 bayas enteras de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de clavos enteros
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- Sal Kosher
- Pimienta negra recién molida
- 1 pollo entero (de 1,8 o 2 kg), cortado en trozos, o 2kg de piezas de pollo mixtas
- Aceite vegetal, para la parrilla
GLASEADO OPCIONAL
- 1/4 de taza de kétchup
- 2 cucharadas de salsa de soja
Instrucciones para cocinar el pollo Jerk
- En una licuadora, combine el jugo de piña, las cebollas, la cebolla, los pimientos scotch bonnet, el ajo, el azúcar, la salsa de soja, el jengibre, el tomillo, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, los clavos de olor, el ajo en polvo, la nuez moscada, la cebolla en polvo, 1 cucharadita de sal y otra de pimienta negra. Mezclar hasta que esté suave.
- Secar el pollo y sazonar con ½ cucharadita de sal y pimienta, y ponerlo en un bol grande. Vierta 2 tazas de marinada sobre el pollo y revuelva para cubrirlo.
- Cubra y refrigere el pollo durante al menos 2 horas o hasta toda la noche para obtener mejores resultados. (Refrigere el resto de la marinada en un recipiente hermético y utilízala en otras carnes, verduras, tofu, etc.)
- Caliente la parrilla a temperatura media-alta; limpie y engrase las rejillas. Ase el pollo, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado y ligeramente carbonizado en algunos puntos, de 8 a 12 minutos.
- Mueva el pollo a la parte más fría de la parrilla (o póngala a fuego lento) y úntalo con la marinada reservada en la que estaba el pollo. Ase el pollo tapado hasta que esté bien cocido o un termómetro de lectura instantánea registre 90°C, de 10 a 15 minutos para la carne blanca y de 18 a 20 minutos para la carne oscura.
- Si se utiliza el glaseado opcional: En un bowl pequeño, bata el ketchup y la salsa de soja. Unte el pollo por ambos lados con el glaseado y ase, dándole la vuelta una vez, hasta que el glaseado empiece a burbujear, de 4 a 6 minutos más.